2008. október 25., szombat

Birsalmás marharagu





 Ebben nincs füge!!! Ráfordultunk a birsalmára… Savanykás ízétől remek zamata lesz ennek a fogásnak. Legközelebb, ígérem, bepácolom egy napra főzés előtt a húst – okuljatok a hibámból…

 

Hozzávalók: 


5 birsalma

40 dkg marhahús (pl. felsál)  

1 vöröshagyma

Olaj

Só, bors, kakukkfű, lestyán, mustármag

 

A húst felszeletelem, kiklopfolom (a fűszerekkel és egy kis tejjel meg olajjal egy napra a hűtőben kellett volna hagyni, hogy puhuljon, sajnos ezt elmulasztottam). A hagymát olajon megpirítom, mehet rá a hús, az apróra vágott birsalma (meghámozni nem kell), és a fűszerek. Vízzel felöntöttem, fedőt rá, és hadd rotyogjon, amíg puha nem lesz… Köretet lusta voltam csinálni hozzá, de pár szem maradék pogácsával is lecsúszott.

 

Variációk:

-         mehet vörösbor is a szaftba

-         kevésbé lusták valami burgonyakorkett/zsemlegombóc jellegű köretet is készíthetnek

-         mehet bele gomba

-         vagy bármilyen más gyümölcs

-         vagy bármilyen más hús (lásd a mottótJ

2008. október 24., péntek

Fügés-birsalmás gyümölcskenyér






 Még volt otthon egy kis füge… Eközben beindult a birsalma is. Ezek mind házi biotermények, a természetre jellemző irracionalitással: két hétig terem, de akkor több tonna, el kell gyorsan fogyasztani. Pedig mennyivel egyszerűbb lenne a szupermarketben minden héten venni mondjuk 20 dkg fügét!

Birsalmából egyrészt kaptam 3 kilót az ismert forrásból (szüleim), másrészt Nagymama megdobott egy több éves, beszáradt birsalmasajttal, hogy használjam el gyümölcskenyérbe. Ezek kerültek most bele. A receptet a Mindmegetté-ről loptam, de szokás szerint annyit változtattam, hogy szülőanyja sem ismerne rá.

 

Hozzávalók:  

-                                 25 dkg margarin

-                                 25 dkg cukor, vagy megfelelő édesítőszer

-                                 8 tojás

-                                 30 dkg barnaliszt

-                                 20 dkg fehér liszt

-                                 1 csomag sütőpor

-                                 1 evőkanál reszelt citromhéj

-                                 10 dkg dió

-                                 egy deci rum

-                                 20 dkg füge felszeletelve

-                                 20 dkg birsalmasajt apróra felszeletelve

-                                 10 dkg birsalma apróra vágva

 

A birsalmasajtot és a diót locsoljuk meg a rummal. Tegyük félre állni. A margarint keverjük habosra a cukorral és a tojásokkal. (Habosra nekem sose megy, beérem egy közel homogén trutyival.) A lisztet keverjük össze a sütőporral és a lereszelt citromhéjjal majd adjuk a vajas masszához. Jó alaposan keverjük össze. A gyümölcsökre szórjunk 2 evőkanál lisztet, és jól forgassuk bele, hogy a gyümölcsök ne süllyedjenek majd le a tészta aljára. Keverjük bele a gyümölcsöket a tésztába. Kivajazott és liszttel kiszórt tepsibe öntsük bele a tésztát, és előmelegített sütőben /kb. 200 fok/ süssük meg 40 perc alatt.

 

A végeredmény rengeteg, nem túl édes, ropogós tészta, amiben savanykás gyümölcsdarabok és a dió váltakoznak. (A füge eltűnik a tésztában.)

 Variációk:

  • Bármilyen szárított gyümölccsel és dió-, mogyorófélével jó
  • Apróra vágott étcsokit is beletehetünk.

2008. október 23., csütörtök

Füge étcsokoládé-bevonattal



Még mindig füge! Elnézést mindenkitől, akinek ez kb. olyan luxus, mintha minden reggel kihalásznék pár kiló kaviárt a halfarmomról…

A jó hír, hogy megtaláltam azt a módozatot, amivel nekem is ízlik a nyers füge! A megoldás: a gyümölcs zsenge növényi íze a kesernyésen édes csokoládé mellett sokkal jobban érvényesül. Remek a színe is: kívül barna, ezalatt zöld, belül pedig a piros magvak. Mennyei harmónia, mmm…

 

Hozzávalók:

-         20 friss füge

-         10 dkg étcsokoládé (Szerecsen)

 

Az apróra tört csokit gőz fölött megolvasztottam, hozzáadtam egy dl vizet, jól kikevertem, hogy folyékony, egynemű massza legyen. Ebbe mártogattam száruknál fogva a fügécskéket. Na jó, néhányat megszórtam mandulalapocskákkal… Egy tányéron megdermedtek a hűtőben és máris isteni!

Semmi baj, ha csúnyán fedi be a csoki a fügét, az ízét ez nem befolyásolja!

 

Variációk:

-         szórjuk meg lapmandulával

-         apró cukrokkal

-         mártsuk fehércsokiba.

(A birsalma csak dekoráció, de majd a következő bejegyzésben szerephez jut.)

2008. október 20., hétfő

Fügés-sütőtökös saláta



Még mindig füge...

Hozzávalók (ez nagyon nagyképűen hangzik, szóval ez volt éppen otthon, kísérletezzünk bátran)  
  • 10 dkg jégsaláta    
  • 2 szelet sonka
  • 5 dkg sülttök
  • 2 füge
  • kis parmezán
Apróra szeltem, elrendeztem egy tálon, és már kész is.

2008. október 18., szombat

Sütőtökragu török kenyéren


Az úgy volt, hogy mi másfél évig Berlinben éltünk, ahol egyrészt ősszel nagyon jó sütőtökleveseket lehetett enni, másrészt a török boltokban gyakran vettem kerek, kelesztetlen kenyeret. Talán egy euró volt egy csomag, csináltam belőle tortát is. Kellemes, puha, ízetlen ez a lepénykenyér. Most idehaza egy ázsiai boltban megtaláltam az ismerős kerek csomagot, itt már hatszázötven forint volt, de nosztalgiából megvettem.

 

Sütőtököt meg azért együnk, mert ősz van. Borzasztó egészséges ez is: gazdag B és C vitaminban, antioxidánsban, csökkenti az érelmeszesedés kockázatát.

 

Hozzávalók (2 adag lesz)  

Fél kiló sütőtök  

Egy fej vöröshagyma

Olaj

Kakukkfű

Provanszi fűszerkeverék

fokhagymapor

2 lapos kerek török kenyér

parmezán

 

A nyers sütőtököt megtisztítom, kis kockákra vágom. Az olajon megpirítom a felkarikázott vöröshagymával együtt, bőven sózom, erre még kakukkfű és provanszi fűszer és fokhagymapor került. Kicsi vízzel felöntöm és fedő alatt tíz percet párolom. A kenyérre tálalom, ráreszelem a parmezánt.

 


Variációk 

-         utólag jutott eszembe, hogy tökmagolajjal és tökmaggal még jobb lett volna

-         tehetjük főtt tésztára is, ha nem találunk török kenyeret.

Fügét mutatok



Elismerem, vannak nagyobb problémák az életben. Nálunk túltermelési válság van fügéből. Magyarországon az emberek többsége a fügét az aszalt, szárított, száraz, rágós, émelyítő formájában ismeri. Ehhez képest a friss füge zöld, belül piros magvakkal, zsenge fűízzel. Magyarországon is megterem a déli fekvésű kertekben, például a szüleimnél, akik több mázsát szüretelnek hetente. Én ráadásul nem is igazán szeretem magában, így megpróbáltam más hasznosítási módokat kitalálni.

Íme az egyik kreáció. Bár nem széles társadalmi probléma, ha netán ismerőstől kapunk friss fügét, vagy piacon tudunk szerezni, el lehet készíteni belőle ezt a karácsonyi hangulatú, romantikus vacsora nyitásaként is kiváló édes levest.

A fügének számos előnyös hatása van: káliumot és magnéziumot tartalmaz, segíti az emésztést, a szív működését, növeli a termékenységet, prosztatabántalmakra is kiváló.

FÜGEKRÉMLEVES

Hozzávalók:

15 szem füge

4 tojás sárgája

Fahéj

Szerecsendió

Szegfűszeg

3 evőkanál méz

3 dl tojáslikőr

egy marék mazsola

A fügét megmosom, a szárát levágom, és egy liter vízzel és a fűszerekkel felteszem főzni. Nem kell sokat főzni, mire felforr a víz, már puha is (és vigyázzunk az értékes ásványi anyagokra). Mézzel ízlés szerint ízesítem, majd a botmixerrel leturmixolom. A tűzről levéve a tojássárgákat gyorsan belehabarom. Beleöntöm a tojáslikőrt és kavarok rajta egyet, és beleszórom a szárától megfosztott mazsolát.

Így már jó is, de lehűtve még finomabb.

Variációk:

  • kis citromlével is ízesíthetjük,
  • megszórhatjuk tálalásnál mandulaszeletkékkel,
  • aki nem tejérzékeny, tejszínhabot tehet a tányérokban a tetejére.
  • Bátrak szárított fügével is megpróbálhatják!